Ximenez Spinola, Excepcional Harvest

Hoy tenemos una sorpresa mayúscula… en nuestras manos a caído una botella muy especial y nada corriente, se trata del «Ximénez-Spínola Exceptional Harvest».
En este caso excepcional, antes de nuestra cata, os resumiré la ficha técnica del productor, dado que un vino así merece más puntos de vista y un cariño especial. A continuación…

«Ximénez Spínola Exceptional Harvest Original es un vino de color oro intenso, obtenido de uva Pedro Ximénez y resultado de un largo proceso de elaboración.
Una vez iniciada la vendimia, se espera 21 días más para seleccionar a mano las uvas. Esta «recolección tardía» hace alcanzar sabores y aromas excepcionales, así como un suave retrogusto de dulcedumbre natural.
A pesar de su materia prima, es un vino seco, con notas claramente definidas de manzana, frutos secos, miel …
Se fermenta macerando su propia piel y se cría durante cuatro meses en barricas de roble americano sobre sus lías, siguiendo un «Proceso de Battonage» controlado.
Gracias a este difícil y concreto método de elaboración, una vez embotellado, este vino puede mantener e incrementar sus cualidades durante años.
Temperatura de consumo entre 7º y 10º C».

Esta es la descripción de la bodega. Y sólo habría que añadir un par de detalles…
Uno, sería explicar que es el proceso de battonage, que quiere decir bastonear, que es introducir un bastón de acero inoxidable en la barrica para agitar las lías que están depositadas en el fondo de la barrica para ponerlas en suspensión, y evitar que se aposenten en el fondo.
Y la otra particularidad es que las barricas donde el vino realiza su crianza, fueron barricas destinadas a envejecer brandy, lo que le da un carácter único a este curiosísimo vino.

chin chin!

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