Vinos fortificados

VINOS FORTIFICADOS

 

Existen muchas “clases” vino, y varias categorías para englobarlos y clasificarlos, pero… ¿habéis oído hablar de los vinos fortificados??? Seguro que sí, aunque a lo mejor no lo sabíais…

También se les conoce como vinos fortalecidos o generosos, ¿os va sonando más??? y si os digo que algunos de los más famosos y apreciados del mundo se elaboran en la Península Ibérica, concretamente los vinos de Jerez y los de Oporto.

Ahora ya os van sonando un poquito más, pero vamos a ver que tienen de especial estos caldos, y que los diferencia de los demás.

La principal característica es la adición de un licor de alta graduación en cierto momento de la fermentación. Este proceso genera en el vino una graduación de entre 16º y 25º grados de alcohol. El “añadido” detendrá la fermentación alcohólica del mosto.

Generalmente, se trata de vinos relativamente dulces, debido a los azúcares no fermentados que quedan en él, tras la parada del trabajo de las levaduras.

Los licores más utilizados para esta fortificación son el brandy y el aguardiente de orujo, con lo que podemos concluir que estos vinos son 100% producto de la vid.

 

El origen de esta elaboración se da en el pasado, y como solución al problema del mantenimiento del vino. El aporte de alcohol consigue una estabilización del mismo, logrando así un vino que resistía los bruscos cambios de temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía. Y es que estos vinos son mucho más duraderos, tanto abiertos como embotellados.

 

Este tipo de vino destacan generalmente por su potencia aromática, dulzor y alto contenido alcohólico. Y como podeis imaginar existen varias categorias y clasificaciones pero… no lo querais saber todo hoy…

 

chin chin!!!!

 

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