Vinos con Burbujas…

Cava, champagne, vinos espumosos, vinos con aguja… por que tienen burbujas?? son naturales o artificiales como los refrescos y gaseosas…

Antes de nada, debemos explicar que no todas estas bebidas poseen o generan estas burbujas de forma natural. En este caso hablamos de bebidas en las que se disuelve el dióxido de carbono, que posteriormente al abrir el envase, se libera y genera las burbujitas.

Dado que este es un proceso artificial lo reservamos y continuamos con aquellas bebidas que generan este gas de forma natural.

El gas se forma de manera natural en algunas bebidas debido a la acción de ciertas levaduras que se alimentan de azúcar y generan alcohol y dióxido de carbono como productos de desecho. Este gas generado de forma «residual» es lo que reconocemos como las burbujitas o espuma que se forma tanto al abrir la botella como al servir el vino.
Este proceso químico es el que transforma el primer zumo de la uva (mosto), en el producto final (vino).
Dependiendo del tipo de bebida, así se comportan sus burbujas. En bebidas más puras, como el champán, el gas pasa con facilidad desde el líquido hasta el interior de la burbuja y éstas se producen en mayor cantidad y más rápidamente. Además, a medida que sube cada burbuja, captura más gas, crece, gana flotación y aumenta su velocidad.
Otro dato interesante es que el cava, o el champán, tienen un contenido en gas unas tres veces mayor que la cerveza y por ello se forma una gran cantidad de burbujas que dan esa apariencia tan apreciada en la bebida. En la cerveza la formación de burbujas es menor, y en general, debido a las diferencias de composición y presión, cada bebida burbujea a su manera.

chin chin!

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