Que es el Maridaje?

Que es maridar? a que nos referimos cuando decimos en un vino marida bien con éste o aquel plato?
Siempre que se habla de qué vino acompaña mejor cada plato se empieza diciendo que la primera regla es que no hay reglas. Lo cierto es que hay muchas, sólo que no pasa nada por saltárselas si a uno le apetece. Los experimentos pueden dar lugar a algún que otro fiasco, pero también a grandes descubrimientos, sobre todo si a la hora de elegir tratamos de poner en juego nuestro paladar, olfato e intuición. Para armonizar habrá que tener en cuenta tanto el color como los sabores, aromas y texturas.
Además entran en juego nuestros propios gustos personales. Una pequeña guía genérica podría ser…

Ensaladas
* Está dicho que los vinos no van con las ensaladas. Pero hay muchas con matices agridulces que para mi gusto, sí encajan con vinos como blancos de verdejo o rosados.
* Ensaladas que incorporan frutas, mariscos o ambos: blancos afrutados como gewürztraminer, macabeo, etc…

Entrantes
* Platos con salsa de tomate (pasta y otros): rosados, tintos jóvenes.
* Patés de caza o hígado(platos grasos): blancos fermentados en barrica.
* Verduras con jamón (guisantes, habas, judías verdes): tintos “roble”.
* Platos con salsas blancas que lleven mantequilla: blancos fermentados en barrica, cavas brut nature, brut reserva.
* Pimientos rojos: merlot. Pimientos verdes: tintos con crianza.

Plato principal
* Aves con salsas suaves: tintos reservas y grandes reservas.
* Carnes o aves con salsas de frutas (manzana, membrillo, cerezas…): tintos con fruta, jóvenes, tintos de monastrell.
* Salsas con frutos secos: blanco chardonnay.
* Pescados grasos como el salmón, rodaballo, lenguado: especialmente buenos con uvas como albariño o chardonnay.
* Platos con salsas densas y oscuras (estilo salsa española): tintos con cuerpo como los de Priorato, Toro, Somontano…
* Platos con salsa de vino tinto: tempranillos de crianza o reserva.
* Platos con salsas de tomate y pimiento (tipo chilindrón): vinos intensos como los Somontanos y de Toro.
* Salsas de pimienta: buenos tintos con crianza.
* Caza, caza con setas: tintos con cuerpo de uvas como cabernet sauvignon o merlot.
* Salsas con mucho contraste de sabores (por ejemplo, agridulces): rosados o vinos con aguja.

Para próximas ocasiones dejamos el maridaje con postres o chocolates

chin chin!!!

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