La sidra en el Pais Vasco

Post escrito por el Emisario de Baco en colaboración con la web www.baskoniacultura.com

Esta de más decir que Euskadi es tierra de Vinos… Los especialisimos txakolis, las grandes bodegas de la Rioja Alavesa… pero existe otro fermento de zumo de fruta, de gran importancia por su consumo y produción en el Pais Vasco. Hablemos de la Sidra.

 

En cuanto a las características de la bebida, tomaremos prestada la definición que nos da la asociación de sidreros de Guipuzcoa… “La sidra elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición de azúcares, que contiene gas carbónico endogeno exclusivamente. Su graduación alcohólica adquirida será superior a 4,5 grados.”

 

La sidra tuvo una época de gran esplendor a principios del Siglo XIX, cuando se convirtió en la bebida habitual de las zonas montañosas de Guipuzcoa y Vizcaya. En esta época, en ocasiones no resultaba fácil el abastecimiento de los vinos de la vecina Rioja Alavesa, y el clima de la montaña resultaba perfecto para el cultivo del manzano. Y aunque no ésta claro el origen o la introducción de la manzana y la sidra, hay evidencia escrita de su desde el S.I, tenemos referencias a una bebida a base de manzanas cocidas, agua y miel, que era consumida por los vascones.

 

Debeis saber, que la localidad de Astiarraga está considerada como la “capital de la sidra vasca”. Os imaginais? Con poco más de 4500 habitantes, tenemos censadas 21 sidrerias, la mayor densidad por habitante de Europa.

 

Tanto en Astiarraga como en otras localidades “sidreras” (Hernani, Oiartzun, etc), se puede disfrutar desde Enero hasta Abril de la temporada del txotx. Y que es esto? En las sidrerias más autenticas se da un ritual mediante el cual el sidrero abre uno de los grandes toneles de madera llenos de sidra, liberando así un hilo de esta delicia. Os imaginais lo divertido que resulta llenar tu propio vaso directamente del barril antes de degustarla?

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Fresca, suave y con una acidez muy particular. Resulta perfecta para tomar sola o para obtener maridajes sorprendentes. Así que llegados a este punto os desvelaré un secreto… a mi me encanta bebermela con un poquito de Queso Idiazabal… os animais a probarlo??

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