La Acidez del Vino

Muchas veces los profanos en la materia escuchamos… que buena acidez tiene este vino!!! tiene una acidez muy equilibrada… y esto??? Veamoslo:

La realidad es que el vino por naturaleza es ácido. De hecho tiene varios tipos de ácidos como el tartárico, el cítrico o el málico. El vino, en mayor o menor medida siempre será ácido. Esta acidez puede variar entre pH3 y pH4. No olvidemos que el pH neutro es 7…

Pero por que una pequeña diferencia de unas décimas de pH puede hacer que un vino sepa mucho más ácido que otro??
Primero, responder que unas décimas de pH son muchísimo!
Y segundo, el azúcar. No olvidemos, que la uva en origen es una fruta que contiene azúcares, y según el tiempo de fermentación el vino resultante puede retener más o menos cantidad. Así bien, el sabor dulce de estos azúcares, contrarrestan bastante, el sabor o la sensación de acidez del vino…

chin chin!!!

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