Glosario… Los taninos

Este será nuestro primer glosario de palabra. A lo largo de varias entregas, daremos luz sobre todos aquellos términos que a veces se utilizan y que pueden sonar a chino al gran público, como… tanino!!!
Y con el comenzamos…

*Tanino:
los taninos son unas sustancias orgánicas vegetales que se encuentran en la piel y en las pepitas. También residen en la madera y en el raspón del racimo, es decir en el palillo.
En un vino, el tanino es la sensación de astringencia y aspereza que viene a detectarse en la cata sensorial de éste, concretamente en la boca. Provoca una sensación secante que nos hace segregar saliva. Dicha sensación es ante todo más perceptible en las encías y en la lengua. Podría decirse que cuanto más equilibrado es el vino menos patente debe ser esta sensación, aunque… también sea dicho, para gustos colores, unos los prefieren con más y otros con menos taninos…

Así mismo, el tanino tiene un papel fundamental en el contenido de color de los vinos. Se combina con otras sustancias, los antocianos, potenciando que el color en el vino sea más estable.

Ya puestos, ¿qué son los antocianos?: son los responsables del color en los vinos tintos y rosados; en concreto son pigmentos que aportan la coloración roja y las tonalidades azuladas a los vinos.

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