Entrevista a Lorenzo Otto Calvo

Bien amigos del Emisario de Baco, hoy estrenamos una nueva sección… entrevistas! Y hoy nos encontramos con Lorenzo Otto Calvo de la bodega Otto Bestué perteneciente a la D O Somontano.
La bodega se encuentra junto a la localidad de Enate, una región que se encuentra protegida por la Sierra de Guara y el Pirineo Oscense lo que resguarda los viñedos de los fríos del norte, convierte a la zona en un auténtico oasis para la producción de vinos. Se trata de una bodega familiar donde una producción limitada y su cuidada selección de la uva garantiza la calidad año tras año.

– Una soprendente afirmación describe esta bodega: “Bodega familiar, viñadores desde 1640” … 500 años son muchos, no?

R: Existe constancia escrita de que por aquel entonces nos dedicábamos ya al cultivo de las vides y de los olivos en las fincas de Enate, en pleno Somontano. Junto a mi hijo, también llamado Lorenzo dimos un paso muy importante y creamos la bodega familiar donde elaboramos con mucho mimo y esmero unos vinos que llevan los apellidos de la saga familiar. Las costumbres del Somontano y de la zona pirenaica se ven reflejadas en lo cotidiano; después de tanto tiempo transcurrido entre las imágenes que ilustran los hábitos sociales de la zona puede comprobarse que nada ha cambiado de manera esencial, tan solo la forma cada día más profesional de elaborar el vino, y nunca la naturalidad y espontaneidad que siempre se han respirado en los pueblos y sus costumbres, muy especialmente en lo que a relaciones humanas se refiere, ya que antiguamente el vino formaba parte de la economía de subsistencia y era fuente de energía para ir a trabajar al viñedo. Las tiendas prácticamente no existían, ya que nos abastecíamos con los animales, el huerto, el viñedo de la casa.

– La bodega Otto Bestué vendimia en 7 fincas distintas La Casilla, Finca Rableros, Santa Sabina, La Sierra, La Mezquita, Campo la huerta y El Plano dinos que tipo de uvas encontraremos en vuestros vinos:

R: En nuestros vinos encontraréis de uvas tintas Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Merlot y Syrah. Nuestro mono varietal blanco es un personal Chardonnay.

– Nos interesan los vinos de calidad y debo confesarme un enamorado de vuestro tinto Bestué Finca Rableros, háblanos un poquito de él…

R: Tenemos un gran cariño al Bestué Finca Rableros, ya que el nombre hace referencia a la finca que tenemos con mayor extensión, fue nuestro primer vino tinto y estoy muy orgulloso de él. Nos ha hecho ganar diversos premios y por ello nos esforzamos cada año en mejorarlo. Una vez las uvas alcanzan su punto óptimo de maduración, comienza la vendimia. Gracias a la cercanía en que las fincas se encuentran de la bodega, las uvas no sufren, ya que en unos minutos el remolque ha llegado a la bodega para descargar los racimos completos y sanos en la tolva de recepción. Una vez en la tolva se procede al despalillado para separar el raspón del grano y proceder al estrujado. Entonces todo el mosto, junto con el hollejo, pasa a los depósitos de acero inoxidable para proceder a la fermentación durante 8 días a temperatura controlada (29ºC) y posteriormente, la maceración, de la que extraerá un intenso color, se prolongará durante otros 20 días. Finalmente el vino envejecerá durante 7 meses en
barricas de roble francés y americano, después de lo cual se filtrará y se procederá a su embotellado. En la nota cata distinguimos su color rojo cereza de intensidad media con tonos violáceos en los bordes. Aromas limpios e intensos de frutos rojos maduros, sobre un lecho de aromas especiados característicos de su paso por barricas. Afrutado, maduro, elegante y sutil con un estupendo final en boca.

Mil gracias D. Lorenzo

Sin más no despedimos

Chin Chin!!!!

1 Comment

  1. ¡Muchas gracias a vosotros!

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