Conservación y crianza del vino bajo el mar

En los últimos años observamos la creciente fiebre de numerosas bodegas (de todo el mundo), por realizar una crianza de sus vinos bajo el mar. Durante los últimos 75 años hemos podido ser testigos de cientos de hallazgos de barcos hundidos, en los que encontraban monedas de oro, utensilios de la época y en ocasiones botellas de vinos, licores o destilados…
Aunque lo más probable es que ninguno de nosotros consigamos probar una botella sumergida y olvidada durante siglos en el fondo de los oceanos, gracias a estas bodegas podemos hacernos una idea y probar estos «caldos marinos»…

Pero… como evoluciona una botella bajo el mar??? mejora el producto estas condiciones??? se puede obtener un final mejor con esta crianza??? respondamos…

La finalidad de la crianza en barrica, es dejar que el vino repose y tome características y matices especiales que da este proceso. Además, y tras este reposo, el vino es embotellado y vuelve a reposar en el cristal durante otro período, donde el vino es capaz de desarrollar lo que se conoce como el Bouquet. Y es en este proceso cuando se están realizando las pruebas de sumergirlo bajo el mar.
Tras probar algunos de estos caldos y comparándolos con sus hermanos, que evolucionaron según métodos tradicionales parece claro que la crianza bajo el mar tiene los siguientes efectos:
*Color, podemos observar como el color evoluciona hacia rojos amoratados como si se tratara de un vino joven.
*Aroma, se potencian los toques minerales y frutales, sobretodo estos últimos.
*Boca, es aquí donde encontramos las mayores diferencias, pues los vinos toman un frescor inusual, suavizando los toques que la madera proporcionó en su dia.

Pero… por qué estos vinos evolucionan de una manera distinta?? acaso las condiciones externas a la botella afectan al interior del producto?? pues si. Efectivamente, la temparatura baja y constante, la falta total de luz natural y sobretodo (y aqui el punto que más se está estudiando) la diferencia de presión respecto a la atmósfera de la superficie.
Lo que si está claro es que estás condiciones provocan una mejor conservación del vino una vez embotellado.

chin chin!!!

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