Algunas “reglas” para maridar

A continuación os dejo el post publicado en colaboración con la web cultural www.baskoniacultura.com

Todos estamos familiarizados con los conceptos “maridaje o maridar”…  pero nos mostramos más inseguros ante la siguiente cuestión: cuales son las reglas del maridaje??? seguramente en estos momentos estareis pensando que los vinos blancos van bien con pescados y los tintos con carnes. Pero que más hay detrás del maridaje..

Siempre que se habla de qué vino acompaña mejor cada plato se empieza diciendo que la primera regla es que no hay reglas. Lo cierto es que hay muchas, sólo que no pasa nada por saltárselas si a uno le apetece. Los experimentos pueden dar lugar a algún que otro fiasco, pero también a grandes descubrimientos, sobre todo si a la hora de elegir tratamos de poner en juego nuestro paladar, olfato e intuición. Para armonizar habrá que tener en cuenta tanto el color como los sabores, aromas y texturas.

Además entran en juego nuestros propios gustos personales. Una pequeña guía genérica podría ser…

Ensaladas

Aunque siempre se ha dicho que los vinos no van con las ensaladas, hay muchas con matices agridulces que sí pueden  funcionar con vinos como blancos de verdejo o rosados.

Además las ensaladas que incorporan frutas, mariscos o ambos, combinan con blancos afrutados como gewürztraminer, macabeo, etc…

Entrantes
* Platos con salsa de tomate (pasta y otros): rosados, tintos jóvenes.
* Verduras con jamón (guisantes, habas, judías verdes): tintos “roble”.
* Platos con salsas blancas que lleven mantequilla: blancos fermentados en barrica, que tienen más cuerpo y cavas brut nature, que son secos.

Plato principal
* Carnes o aves con salsas de frutas (manzana, membrillo, cerezas…): tintos jóvenes y tintos de monastrell.
* Salsas con frutos secos: blanco chardonnay.
* Pescados grasos como el salmón o el rodaballo con uvas como albariño o chardonnay.
* Platos con salsas densas: tintos con cuerpo.
* Platos con salsa de vino tinto: tempranillos de crianza o reserva.
* Caza con vinos de uvas como cabernet sauvignon o merlot.
* Salsas con mucho contraste de sabores (por ejemplo, agridulces): rosados o vinos con aguja.

Pero basta de teoría, vamos a lo divertido. Nos vamos a tomar una tapa y la maridaremos con un vinito y veremos por qué. Para ello me he ido a ver a Gema (mi chef favorita), y le pedí que me preparara una tapa divertida y…

Brocheta de rape con mayonesa de raiz de wasabi con alga Tosaka!

la foto 1

Y ahora sorpresa, sabéis con qué nos vamos a tomar este plato de aire tan oriental… pues con una copita de txakoli Itsasmendi… Maridaje fusión!

Las Reglas del Maridaje

Su carácter Atlántico combina con la frescura y potencia del plato… la acidez del vino compite de igual a igual con el picante del wasabi… la salinidad que le da a estos vinos su cría en viñedos junto al mar liga con el puntito salino del alga Tosaka. Y para acabar el alto grado alcohólico de este txakoli ayuda a limpiar y refrescar la boca tras las sensaciones más grasas y untuosas de la mayonesa… O dicho de otra manera, puf! que bueno está esto…

chin chin!!!!

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